Papas Rellenas con Atún

(Rinde 4 porciones)

8 papas medianas
1 lata chica de atún
4 cucharadas de pan rallado
2 cucharadas de queso rallado
1 cucharada de perejil picado
1 huevo
sal y pimienta

Salsa:
1 cebolla
1/2 taza de aceite
3 tomates pelados y picados
2 hojas de laurel
Sal, pimienta y 1 cucharón de caldo

Elegir papas del mismo tamaño, para que la cocción sea pareja.

Deshacer el atún y agregarle el pan rallado, el queso, perejil, el huevo, salpimentar y mezclar bien y rellenar las papas.

Para la salsa, dorar la cebolla con el aceite en una cacerola donde puedan entrar las papas, agregar los tomates, saltearlos e incorporar el laurel.
Condimentar, acomodar las papas, agregar el caldo y tapar la olla.

Cocinar muy despacio hasta que las papas estén tiernas agregando más caldo de ser necesario.

Servir las papas con la salsa, que debe quedar espesita.