Morrones Rellenos

4 morrones rojos o verdes
1 taza mediana de arroz
3 tazas de la misma medida de agua
50 g de aceitunas negras
50 g de atún en aceite
1 tomate
5 cucharadas de aceite
2 cucharadas de vinagre
Sal, pimienta y 1 hoja de laurel

Poner el arroz a cocinar con el agua caliente y una hoja de laurel a fuego lento.

Mientras tanto, lavar los morrones y cortarlos por la parte superior del tallo, retirar las semillas y escaldarlos, si se quiere unos minutos.

Cuando el arroz esté en su punto, escurrirlo y pasarlo por un chorrito de agua fría.

Después mezclarlo con algunos trocitos de morrones, las aceitunas sin carozo picadas y el atún.

Verter la mezcla de aceite y vinagre, salpimentar y mezclar.

Rellenar los morrones.