Berenjenas en Escabeche

1 kg de berenjenas en rodajas
1 zanahoria en rodajas
1 cebolla en rodajas
200 cc de aceite
100 cc de vinagre
3 hojas de laurel
2 cucharadas de orégano, 1 cucharada de ají molido
6 dientes de ajos picados
Sal y pimienta a gusto, 2 cucharaditas de azúcar

Colocar en un bol amplio la cebolla y la zanahoria.

Cubrir y cocinar 5 minutos al 100% de potencia. Agregar las berenjenas, mezclar y cubrir. Cocinar 14 minutos al 100% de potencia.

Revolver a la mitad del tiempo y completar la cocción.

Reservar. Colocar en un bol chico los ajos junto con el orégano, ají molido, el laurel, el aceite, el vinagre y el azúcar. Mezclar.

Cocinar 2 minutos al 100% de potencia.

Salpimentar las berenjenas y agregar el escabeche. Remover cuidadosamente y pasar a un frasco. Tapar y conservar en la heladera.