Crema de Limón

5 yemas
50 g de almidón de maíz
100 cc. de jugo de limón colado
1 cucharada de ralladura de piel de limón
200 g de azúcar
400 cc. de agua
100 g de manteca

Colocar en un bol el jugo de limón, el agua, el azúcar y el almidón de maíz. Revolver bien fuerte.

Cocinar 4 minutos al 100% de potencia. Revolver con batidor de alambre, de los bordes hacia el centro, cada 2 minutos.

Agregar las yemas batidas y la ralladura. Batir bien.

Cocinar 4 minutos al 100% de potencia. Revolver nuevamente cada 2 minutos, o hasta que espese.

Agregar por último la manteca cortada en trozos y batir hasta incorporar totalmente.

Esta crema se usa de relleno para un lemon pie.