Pescado con Hierbas

Rinde 6 Porciones

5 cucharadas de aceite
2 dientes de ajos picados
6 filets de merluza o brótola
4 tomates pelados, picados sin semillas
3/4 taza de aceitunas negras, picadas
1/4 taza de orégano, fresco, picado
2 cucharadas de perejil, picado
3 filets de anchoas, picadas
5 cucharadas de harina, sal, pimienta

Mezclar 2 cucharadas de aceite con los ajos y pintar con este aceite los filets, salpimentar.

En una sartén, calentar el aceite y cocinar el ajo, agregar los tomates picados, las aceitunas, el orégano, el perejil y las anchoas.

Cocinar a fuego suave durante 6 minutos, salpimentar si fuera necesario y retirar del fuego.
Mantener caliente.

Pasar los filets por harina condimentada con sal, pimienta y pimentón, retirar el exceso de harina.

Cocinar los filets enharinados en un fondo de 3 cucharadas de aceite caliente unos 4 minutos por lado.

Colocarlos en un plato, cubrir con la salsa caliente y servir.