Matambre Relleno

1 matambre de ternera
Sal, pimienta, ají molido, vinagre a gusto

Relleno:
Huevos 4
Arvejas 500 g
Queso rallado 100 g
Pepinitos en vinagre 50 gr
Jamón cocido 100 g
Morrones o zanahoria 1

Lavar el matambre y condimentarlo con sal, pimienta, ají molido, rociarlo con vinagre, colocarlo sobre la mesa doblándolo en tres partes y coserlo, dejándole una abertura.

Batir los huevos crudos y agregar 1/2 kg de arvejas cocidas, queso rallado, pepinitos cortados en rodajas finas, el jamón, los morrones y las zanahorias cortado en tiritas.

Rellenarlo y coserle la abertura y atarlo con un piolín, envolverlo en un lienzo blanco y ponerlo a cocinar en agua con sal y verdura durante dos horas.

Dejar entibiarlo en su propio caldo, luego escurrirlo y prensarlo hasta que esté frío.