Croquetas de Papa con Salchicha

1 taza de papas hervidas pisadas
2 cucharadas de cebolla, picadas y rehogadas
2 cucharadas de perejil picado
2 yemas para ligar
2 huevos batidos para rebozar
Harina para rebozar
Pan rallado cantidad necesaria
Sal, pimienta negra y nuez moscada
Rodajitas de salchicha de viena

Mezclar las papas pisadas, con las cebollas, el perejil, sal, pimienta y nuez moscada y ligar con los huevos.

Arme las croquetitas encerrando dentro de ellas una rodajita de salchicha de viena.

Rebócelas primero por harina, luego por huevos batidos y, por último, por pan rallado.
Dórelas por tandas, en una sartén con aceite bien caliente.

Escurra en papel absorbente.