Croquetas de Jamón

200 gr de jamón cocido picado
1 cucharada de perejil picado
1 yema
2 huevos enteros para rebozar
2 cucharadas de manteca
2 cucharadas de harina
1 taza de leche fría
Sal, pimienta negra y nuez moscada
Pan rallado, cantidad necesaria
Aceite para freír

Derretir la manteca, agregar la harina y de golpe la leche fría, revolver con batidor de alambre hasta que todo hierva y se forme una salsa espesa.

Retire del fuego y sazone con sal, pimienta negra y nuez moscada.
Unale el jamón picado, el perejil y una yema.
Mezcle y coloque la pasta en el freezer hasta que esté bien fría.

Corte la pasa en cuadraditos (tamaño bocado).
O moldéela en bolitas.
Reboce las croquetitas primero por huevos batidos y después por harina o pan rallado.

Déles un golpe de fritura en aceite bien caliente hasta dorarlas de ambos lados, dándoles vuelta una vez.

Escurra en papel absorbente. Servir enseguida.