Torta de Navidad

Manteca 250 gr
Azúcar 300 gr.
Ralladura de la cáscara de un limón parte amarilla
Cogñac 1 copita
Huevos 8
Agua de Azahar 2 cucharadas
Sal media cucharadita
Polvo de hornear 4 cucharaditas colmadas
Especies molidas para tortas 1 cucharada
Leche 1/2 litro
Harina 1 kilo
Cáscara de naranjas abrillantadas 100 gr
Nueces o almendras peladas y picadas 100 gr
Pasas de uva sin semilla 150 gr
Pasas Sultanas y Corinto 1/4 kilo
Guindas o dátiles cortados 50 gr
1 ramita de muérdago para decorar

Limpiar las pasas, pasarlas por el horno caliente.
Cortar las cáscaras en tiritas, guindas y dátiles en dados; unir todo y remojar con el cogñac.

Batir en un bol la manteca y azúcar; una vez bien cremosa, agregar uno por vez los huevos, batiendo entre cada uno; unirle la ralladura, vainilla, agua de azahar; tamizar la harina, separar de ésta una cuarta parte, uniendo esta última con las especias, polvo de hornear y sal; volver a tamizar. Mezclar la harina pura a la preparación de la manteca, azúcar y huevo, alternando con la leche; por último agregar la harina mezclada con las especias y polvo de hornear; luego las frutas, remojadas, el cogñac sobrante, las nueces, mezclando to muy bien.

Colocar en una cacerola de aluminio de 24 a 26 cm. de diámetro, enmantecada y forrada con papel blanco enmantecado; cocinar en horno moderado 2 horas y media aproximadamente.
Una vez a punto, desmoldar sobre rejilla y dejar enfriar.