Fugazza Rellena

(Rinde 4 porciones)

30 g de levadura de cerveza
200 cc de agua tibia
1 cucharadita de azúcar
400 g de harina 000
1 cucharadita de sal
50 g de manteca
100 g de aceitunas negras
150 g de panceta ahumada en trozos
300 g de queso mozzarella
Queso rallado a gusto

Diluir la levadura en el agua tibia, junto con el azúcar y 2 cucharadas de harina, dejar fermentar.

Luego añadir por cucharadas el resto de harina, la sal, el aceite y la manteca a temperatura ambiente.
Amasar bien y dividir la mas en dos partes, taparlas y dejarlas puntear sobre la mesada.

Estirar cada una de las masas dándole forma redonda.
Cubrir con una de ellas una tartera aceitada de 24 cm de diámetro.

Distribuir las aceitunas fileteadas, la panceta cortada en tiritas y la mozzarella cortada en cubos, espolvorear con el queso rallado.

Estirar la otra porción de masa y acomodarla sobre el relleno, unir las dos masas con un repulgue.

Pincelar con aceite de oliva y espolvorear si se desea con orégano y ají molido.

Cocinar en horno caliente de 25 a 30 minutos.