Pizza de Espinaca

1 prepizza
1 paquete de espinaca congelada o natural
1 cebolla grande picada
2 cucharadas de manteca
1 cucharada de harina
1/2 taza de leche
2 cucharaditas de orégano
1/2 taza de queso rallado
8 rodajas de mozzarella
1 frasco chico de champiñones al natural
Sal, pimienta y nuez moscada a gusto

Ponga en una cacerola la espinaca sin líquido, llevar a fuego suave para que se descongele, dejar hervir 2 o 3 minutos, colar, exprimir y picar.

Rehogar la cebolla en la manteca, agregar las espinacas, espolvorear con la harina y mezclar, agregar la leche y dejar hervir 2 minutos hasta que espese.
Retirar del fuego y sazonar con sal y pimienta, orégano, nuez moscada y queso rallado.

Extender la espinaca sobre la prepizza y ponerla en el horno caliente hasta que el relleno se seque un poquito en la superficie (unos 3 minutos). Mientras tanto ...
Sumerja las rodajas de mozzarella 5 minutos en un bol con agua fría.

Retire la pizza del horno, escurra la mozzarella y distribúyala sobre la cubierta. Vuelva la pizza al horno 3 minutos, hasta que el queso se funda.

Retire, adorne con los champiñones, escurridos cortados al medio.