Sopa de Espárragos

2 atados de espárragos
2 litros de agua o caldo
2 cucharadas de manteca
1 cebolla
6 cucharadas de fécula de maíz
1/2 litro de leche
3 yemas
Sal y pimienta

Cocinar los espárragos en el agua, sacarlos y escurrirlos y cortarles las puntas.
Picar la cebolla y dorarla en la manteca.
Agregar la fécula disuelta en un poco de caldo o agua fría.
Revolver, dejar cocinar un ratito y añadir el otro litro de agua o caldo de los espárragos y la leche.
Dejar hervir revolviendo siempre, colar y condimentar con sal y pimienta.
Se baten las yemas en la sopera, revolverlas y agregar la sopa hasta que quede todo bien unido.
Después de mezclar las yemas con la sopa se agregan las puntas de espárragos, de lo contrario se deshacen.