Salsa de Berberechos

3 cucharadas de aceite
50 g de manteca
1 ají picado
1 cebolla picada
3 tomates maduros pelados
1 lata de berberechos
2 ajos picados
1 cucharada de perejil picado
Sal y pimienta a gusto
1 ramillete de hierbas (tomillo y laurel)

Colocar en una cacerolita la manteca y el aceite, calentar y dorar en ella la cebolla y los ajos, luego el ají, picar los tomates, unirlos a lo anterior juntamente con el ramillete de hierbas, sal y pimienta; cocinar sobre calor fuerte durante 5 minutos luego agregar el agua de los berberechos colada, dejando cocinar lentamente unos 10 minutos, añadir por último los berberechos y el perejil picado.

Esta salsa es especial para acompañar pescados y fideos.