(Rinde 5 porciones)

1 kg de berenjenas
Tomates 4
Queso rallado a gusto

Relleno:
3 cebollas
Ricota 400 gr
Salsa provenzal 1 cucharada
Orégano 1 cucharadita
Sal marina una pizca

Preparación:

Cocinar las berenjenas, hasta que estén tiernas.

Escurrirlas y cortarlas en mitades a lo largo.
Retirar la pulpa y reservarla, desechando las semillas.

Colocar las berenjenas en una asadera aceitada.

Picar las cebollas y rehogar, dejarlas enfriar y luego agregar la pulpa de berenjenas picada, la ricota, la salsa provenzal, el orégano y la sal.

Rellenar, cubriendo con un poco de los tomates licuados.
Espolvorear con queso rallado.

Hornear a temperatura máxima, hasta gratinar.

Servir enseguida.

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